8.炒粿条

炒粿條是粿条的一種煮食方法，通常特指干炒，常见于广东潮汕地区，和广府话中的“干炒河”基本相同，又寫作炒貴刁^[1]，也是流行於馬來西亞和新加坡等东南亚国家的華人美食，在馬新兩地的美食中心都可以找到其蹤跡。

簡介

炒粿條是潮州人的小吃，在19世紀，在檳城發揚光大，成為馬來西亞的美食，也是檳城的代表美食之一。馬來語是Char Kway Teow。在馬來西亞除了華人售賣炒粿條外, 馬來人也有售賣炒粿條。

在檳城和吉隆坡的炒粿條略有不同，檳城炒粿條所使用的粿條是比較寬大的；而吉隆坡人所使用的粿條則是比較類似沙河粉，是比較幼細和長的。雖然兩地所使用的粿條不同，但是味道和佐料都是大同小異的，都是以醬油、黑醬油、蠔油為主要醬料，嗜辣者還可以配上森巴辣椒醬，使炒粿條的味道在咸甜中帶點辣味。炒粿條的佐料主要跳不出蝦仁、雞蛋、臘腸、綠豆芽、魚餅和韭菜這幾種。

煮法

首先先燒熱大鍋，然后倒入一些油或豬油，油燒熱後，可倒入蒜蓉爆香至金黃色。倒入粿條、豆芽一起炒，炒均一分鐘後就可把粿條推至鍋旁，接下來再倒入一些油燒熱，加入雞蛋，然后和粿條一起炒，過后可以醬油、黑醬油、蠔油森巴辣椒醬炒勻。最后蝦仁、臘腸、魚餅和韭菜一起爆炒即可，炒好後的炒粿條通常都會盛在已放了香蕉葉的碟子上，據說這樣會讓炒粿條的味道更香，和保濕。由于炒粿條的味道和佐料都大同小異，也就意味著炒粿條是個注重炒功的食物，炒得好吃，炒得夠火候和炒得有特色，才能吸引顧客。在槟城仍然可以找到用炭火代替现代煤气来炒，火候十足。另外, 有些檔口有雞蛋和鴨蛋供選擇。